Restaurante Txubillo (Donostia). Esto lo tiene que conocer cuchillo.

Serendipia es cuando buscas una cosa y en el camino encuentras lo  no buscado. Algo  que suele ser mejor que el objeto inicial de tu búsqueda. Andaba uno , allá por el año 2008 buscando un lugar para comer en uno de los descansos de los cursos de verano del palacio Miramar y, mira por donde, encontré Txubillo. Fue una serendipia de libro, porque lo que yo buscaba era el típico bodegón donostiarra para meterme entre pecho y espalda unos huevos con txistorra y acabé encontrando una genial fusión de cocina japonesa y vasca. Y así, cada año he anhelado que regresen los cursos sólo para reencontrarme con Txubillo. Cada año trato de que un nuevo cofrade se una a la procesión de este devoto, que lo es,  de su manera de preparar los pescados, las tempuras… De su delicado trato, de la simpatía de los dueños y de la honestidad de las propuestas. Y del precio mejor ni hablamos. Esa misma cocina, situada en cualquier otra zona de Donosti te saldría por un ojo de la cara, pero el Antiguo es otra liga. Un barrio para los de la zona y los conocedores que saben que fuera del mogollón suelen estar las mejores oportunidades.

Este año, a la tradicional petición de bacalao gratinado con salsa de ajo (una reinvención  oriental del bacalao al pilpil),  nos hemos encontrado con la sorpresa de, fuera de carta, encontrar unas carrilleras de rape sobre cama de verduras y patatas de quitar el sentido. ¡qué carne oiga!

Recomiendo Txubillo. por calidad, por la sorpresa, por el detalle y por cómo tratan a los pescados. Uno desearía reencarnarse en anguila sólo para que el cocinero de este restaurante-sorpresa prepare con su carne un unagi no-kabayaki.

Por cierto,  me han dicho que en septiembre se clausura un curso relacionado con mi tema en Miramar… una buena oportunidad para repetir…

(dicky)

carrrilleras de rape

C/Matia, 5 Bajo (Antiguo) Donostia – Gipuzkoa

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